Formaggi e gelati artigianali!

Ott 15, 14 Formaggi e gelati artigianali!
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Scarabeo Rafano è il produttore di formaggi e gelati artigianali di Damanhur.
Partito da una formazione classica liceale, arrivando in Damanhur ha scoperto il piacere di avvicinarsi alla terra e all’agricoltura, così ha seguito corsi per apprendere i rudimenti tecnici delle produzioni lattiero-casearie a cui sono seguiti  due decenni di dedizione totale nel fare pratica.
Applicando la filosofia del modello di Popolo, mira all’esaltazione del carattere individuale di ogni suo prodotto: partendo da materie prime scelte, arriva a formaggi e gelati armonici ed equilibrati, ma con qualità organolettiche decise e ben definite.  Considera molto gli aspetti della salute e dell’alimentazione vegana: attive le sperimentazioni con soia, riso, dolcificanti naturali alternativi allo zucchero, caglio vegetale.  La produzione è stagionale: prende in considerazione la disponibilità della materia prima, il clima, il tipo di foraggio, l’umidità degli ambienti produttivi…
Sente forte la spinta all’insegnamento: vorrebbe organizzare corsi per chi desidera avviare una piccola attività artigianale magari per garantire l’autosufficienza di una piccola comunità o per chi ha animali e vuole organizzare una filiera produttiva.

cheese

Scarabeo apporta alle produzioni la sua esperienza con la Metratura, maturata in tanti anni di applicazione a questa tecnica di percezione olistica, grazie alla quale affina le abilità sensoriali con pratiche quotidiane: il processo produttivo da lui curato risulta così particolarmente curato in ogni dettaglio.

Volete provare i suoi formaggi? Li trovate in molte fiere e in molte gastronomie, ma il modo più sicuro è di chiederli al Tentaty, a Damanhur Crea.

1 Comment

  1. Giampietro ciceri /

    Avete dei formaggi fantastici.
    Nn so pero dove trovarli.

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